קובי ארדיטי משמש כשותף ומנכ"ל חטיבת פינוי בינוי בקבוצת רם-מוגרבי-ארדיטי. כדור שני ליזמי נדל"ן, קובי פעיל בשוק הנדל"ן הישראלי לאורך שנים רבות בשיתוף עם משפחת מוגרבי, ומוביל את פעילות ההתחדשות העירונית והפיתוח העסקי של הקבוצה.
הוא מוסמך במדעים (B.Sc) בהנדסת חשמל בהצטיינות מהטכניון, בעל תואר שני במנהל עסקים (MBA) בהצטיינות מאוניברסיטת תל אביב, ולמד לתואר שני (MRE) במקרקעין בטכניון. את ניסיונו המקצועי החל בחיל האוויר, שם שימש כמנהל פרויקטים בכיר וראש מדור.
בהמשך דרכו המקצועית כיהן קובי כמנכ"ל משותף של חברת ייזום נדל"ן בתחום המגורים שפעלה במספר מדינות באירופה ובאסיה, וכן גייס ומנהל קרן להשקעות נדל"ן במזרח אירופה. כיום הוא רותם את השכלתו ההנדסית והעסקית לצד ניסיונו הבינלאומי והמקומי להובלת פרויקטים מורכבים בתחום המגורים וההתחדשות העירונית בישראל.